Son dönemlerde televizyonlarda, internette ya da marketlerde “Glütensiz” yada “Gluten Free” ibarelerinin bulunduğu besin maddelerini görmeye başladık. Peki bu ibarelere yakından bakacak olursak Gluten Nedir?, Glüten Nedir?, Gluten Zararlımıdır? Ve Gluten Zararlımıdır? Gibi sorulara sırası ile değinelim.
Gluten(Glüten) Nedir?
Buğdayın yapısında bulunan 30 farklı protein çeşidinden birisidir. Bu proteinlerden olan Glutenin ve Gliadin bir çok tahıl ürününde doğal olarak bulunuyor. Bu tahıl ürünlerine ise buğday, çavdar, yulaf vb. örnek olarak verilebilir. Bu arkadaş olmadığı zaman herhangi bir ekmeğin mayalanmasını yada kabarmasını beklemeniz zaman kaybı olacaktır. Glutenin ve Gliadin su ile birleştiklerinde sert ve esnek bir madde oluştururlar. Bu iki protein maddesi su ile birleştiklerinde, iki protein türü suyu tutar ve esnek Gluten(Glüten) zincirini oluşturur.
Gluten(Glüten) maddesi; çavdar, arpa ve yulaf gibi diğer tahıl maddelerinde bulunuyor fakat en çok buğdayda bulunmaktadır. Fakat bazı insanların Gluten(Glüten)’e karşı özel hassasiyeti bulunmaktadır. Bu özel hassasiyete Çölyak Hastalığı(Gluten Enteropatisi) adı verilmektedir. Çölyak hastası kişiler Glutenli gıdaları sindiremezler, zamanla ince bağırsaklardaki villuslar’ın silinmesiyle besin emilimi bozulur ve rahatsızlanırlar.
Gluten Alerjisi Nasıl Belirtileri Nelerdir?
Aslında bir çok belirtisi bulunuyor fakat sizlere bahsedebildiğim ve bulabildiğim hepsinden bahsedeceğim. Buğday türevi tahıllar tüketiminde yada içerisinde Gluten olan bir şey tükettiğinizde aşağıdaki belirtiler gözüküyorsa, doktorunuza görünmenizi tavsiye ederim.
- İshal
- Kabızlık
- Steatorrhea (Yağın dışkıda görülmesi)
- Karın ağrısı
- Aşırı gaz
- Demir eksikliği anemisi
- Kronik yorgunluk
- Halsizlik
- Kilo kaybı
- Kemik ağrısı
- Kolay kemik kırıkları
- Deride karıncalanma ve uyuşma hissi
- Yanma
- Kaşınma
- Deride renk değişikliği
- Ödem
- Baş ağrısı
- Solgunluk
- Anksiyete ve duyarlılık
- Konsantrasyon güçlüğü
Gluten Zararlımıdır?
Aslında bunu şu şekilde düşünebiliriz toplumun bir kısmına zarar veriyor diye tamamen zararlı olduğunu düşünemeyiz. Çünkü elbet zararları olduğu gibi faydaları da bulunmaktadır. Çünkü boşuna söylememişler; “Her şeyin fazlası zarar.”
Yapılan bir araştırmaya bakacak olursak;
Araştırma:
Dokuz gönüllü üzerinde Gluten ve bağışıklık ilişkisi incelenmek için bir araştırma yapılıyor. Bu 9 kişiyi iki gruba ayırıyorlar ve katılımcıların ilk grubuna günde 3 gram Gluten verilirken diğer gruba hiç Gluten verilmemektedir. Bir haftanın sonunda Gluten verilen grubun, Gluten almayan gruba göre bağışıklık sistemi aktivitesinde artış gözüktüğü gözlenmiştir.
Glutensiz Beslenme
Sanırım yazının merak edilen kısımlarından bir tanesi ise bu başlık altında olacak. Glutensiz beslenme için yapmanız gerekenler doğal ve işlenmemiş besinlerin kullanılmasında dikkat etmeniz olacaktır. Ayrıca artık çoğu marka ürünlerinin üzerine “Gluten Free” ibaresini koyuyor veya sadece Glutensiz ürünler üretiyor. Buna örnek vermek gerekirse ETİ markasının PRONOT ürünlerinde Gluten bulunmuyor. Zaten çoğu hipermarketlerde bunun için özel reyonlar bulunuyor.
İlk yorum yapan olun